Alimentos de Rua no Brasil e Saúde Pública

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Resenha

A “comida de rua” pode ser considerada uma realidade de dupla face: por um lado alimenta e nutre por outro absorve um crescente número de trabalhadores satisfazendo duas grandes necessidades do mundo atual: alimentar a população a um baixo custo e empregar trabalhadores. Constitui fonte constante de preocupação das Políticas Públicas de Saúde na área de Vigilância Sanitária em decorrência da exposição crescente de doenças veiculadas por alimentos. Estudos como os presentes que mostram as diferentes faces desse fenômeno investigando o conjunto de atores que nele se insere os cenários que o compõem a legislação correspondente as instituições que dele participam apontando perspectivas de grandes soluções revestem-se de importância para todos aqueles que estejam envolvidos com o tema. Permite ao leitor compreender como se dá a relação entre lógicas tão diferentes como as que se estabelecem entre os trabalhadores que lidam diretamente com a produção desses alimentos e os “sujeitos sanitários” que atuam nas instituições públicas de controle sejam eles representantes do poder público ou pesquisadores que discutem o tema. Sumário sintetizado Prefácio: Fernando Lefevre e Ana Maria Cavalcanti Lefevre Capítulo 1 Alimento de rua: história e importância sócio-econômica no Brasil e no mundo Capítulo 2 Alimento de rua e a importância para a saúde pública Capítulo 3 Os manipuladores de alimentos de rua Capítulo 4 O fator cultural a representação social e o discurso do sujeito coletivo Capítulo 5 Medidas de controle e fiscalização sanitária Capítulo 6 Capacitação de pessoas e mudanças representacionais e comportamentais Capítulo 7 Alimento de rua na Bahia – o perfil do consumidor em Salvador e a caracterização do comércio em Mutuípe Capítulo 8 O comércio de alimento de rua em São Paulo-SP Capítulo 9 O comércio de alimento de rua em Cuiabá – Mato Grosso Capítulo 10 Bases teóricas e procedimentos metodológicos para pesquisar alimentos de rua Tipo de estudo Local e procedimentos gerais Amostragem dos sujeitos Amostragem dos alimentos Fase de diagnóstico ou etapa zero Fase de intervenção ou etapa um Fase de repetição ou etapas dois e três Tratamento estatístico dos dados Capítulo 11 Avaliação da eficácia de treinamento para manipuladores de sanduíche baguncinha nas ruas de Cuiabá – MT Mapeamento do comércio informal de alimentos Descrição do preparo do sanduíche baguncinha O diagnóstico ou etapa zero (EO) O momento da intervenção educativa ou etapa um Um mês (E2) e seis meses (E3) após a intervenção educativa